Cách làm Tonkatsu – thịt heo chiên xù chuẩn kiểu Nhật

Đối với những người mê đồ ăn Nhật, những  món ăn như mì Udon, Sushi hay Sashimi ắt hẳn đã rất quen thuộc. Hôm nay, trong bài viết này, Daruma sẽ giới thiệu với các bạn về món Tonkatsu của Nhật, về bắt nguồn của nó cũng như là nguyên liệu và cách để nấu một món Tonkatsu chuẩn Nhật nhé.

Nghe tên thì lạ vậy thôi, nhưng cách làm không quá khó khăn, nguyên liệu cũng rất dễ tìm. Vậy nên, chần chờ gì nữa mà cùng “lăn vào bếp” nào!

> “Chúc ngon miệng” trong tiếng Nhật là gì?

1. Tonkatsu là gì?

Tonkatsu là món dùng thịt lợn được cát lát dày rồi tẩm bột, đem chiên trong dầu. Đây là món ăn được tạo ra bằng cách chỉnh sửa “sương sương” từ món Katsuretsu cho phù hợp với khẩu vị người Nhật. Trong cái tên “tonkatsu”, “ton” xuất phát từ cách đọc âm on của “thịt lợn” còn “katsu” bắt nguồn từ bản dịch tiếng anh của từ “cốt lết” (cutlet = kattoretto).

Dựa trên giải nghĩa cái tên của món này, chỉ khi dùng thịt lợn để tẩm bột đem chiên thì mới được xem là “Tonkatsu”. Vì vậy, nếu chúng ta dùng các loại thịt khác như thịt gà, thịt bò…thì cho dù cách làm có y chang tonkatsu thì cũng không được xem là Tonkatsu đúng nghĩa.

Tonkatsu là món ăn đậm nét Nhật Bản, tuy nhiên, vì bắt nguồn từ món Katsuretsu nên lại rất hợp với gia vị phương Tây. Nhiều cửa hàng đặc sản Tonkatsu còn phục vụ nước sốt demiglace theo cách tương tự như Katsuretsu.

2. Nguyên liệu làm Tonkatsu (khẩu phần 2 người ăn)

Thăn lợn (lát dày, thường là thịt đùi)	300g
Muối và tiêu	1 ít
Trứng	1 quả
Bột chiên giòn	Lượng vừa đủ để tẩm ướp
Bột chiên xù	Lượng vừa đủ để tẩm ướp
Vụn bánh mì	Lượng vừa đủ để tẩm ướp
Dầu ăn
Bắp cải	Tùy thích
Cà chua bi	4 quả
Sốt worcestershire	Lượng phù hợp

 3. Cách làm Tonkatsu chuẩn Nhật:

>>Cách gấp giấy Origami

• B1: Sử dụng dụng cụ làm mềm thịt đập cho thịt heo mềm ra rồi rắc gia vị vào (muối và tiêu.)

Lí do sử dụng dụng cụ làm mềm thịt là vì khi đó, các thớ thịt sẽ rã ra và mềm hơn. Từ đó, sẽ thấm gia vị hơn và món Tonkatsu của bạn sẽ trở nên đậm đà, ngon miệng hơn.

Bạn có thể làm mềm thịt cả mặt trước lẫn mặt sau tùy thích. Nếu không có dụng cụ làm mềm thịt thì bạn có thể thay thế bằng mũi dao, dùng kim để tạo ra những lỗ nhỏ li ti. Đơn giản hơn là dùng búa hoặc chày đập dập hai mặt, đảm bảo việc ướp gia vị được hiệu quả nhất.

• B2: Đập trứng rồi khuấy đều cho trứng tan ra.
• B3: Nhúng thịt vào bột chiên giòn, trứng rồi bột chiên xù.

• B4: Chiên trong dầu 170 đến 180 độ cho đến khi thịt giòn và vàng.

Khi rán, nếu bạn thêm một lượng lớn dầu một lúc thì nhiệt độ của dầu sẽ giảm xuống và “Tonkatsu” sẽ mất đi độ giòn. Vì vậy, hãy tính toán trước lượng dầu cần dùng trước khi chiên thịt.

• B5: Thái nhỏ Tonkatsu thành miếng vừa ăn, ăn cùng bắp cải thái nhỏ và cà chua bi.

4. Tonkatsu và Katsuretsu có gì khác nhau?

Nếu đã đọc lí giải về Tonkatsu, chắc hẳn bạn đã biết Tonkatsu là một món được điều chỉnh từ Katsuretsu. Vậy thì, hai món chiên này có gì giống và khác nhau? Chúng ta cùng đi tìm hiểu về vấn đề này nhé!

a. Katsuretsu là gì?

“Katsuretsu” là món mà thịt được thái mỏng, sau đó cho thêm Panko (bột chiên xù) và chiên trong một lượng dầu lớn. Tên “Katsuretsu” ban đầu có nguồn gốc từ một từ tiếng Pháp là “kotto-retto (cốt lết)”. Món “kotto-retto” này vốn là để chỉ phần thịt có kèm xương như thịt dê, thịt bò, nhưng bây giờ “kotto-retto” cũng đồng nghĩa với việc chế biến món ăn với bột chiên xù.

Món “kotto-retto” này đã trở thành món “katto-retto (=cutlet)” trong tiếng Anh và rồi lại được đổi tên thành “Katsuretsu” trong tiếng Nhật.

Trước đây, người ta dùng thịt bê để làm Katsuretsu nhưng ngày nay đã có những thay đổi đa dạng hơn. Nguyên liệu món ăn không còn gói gọn trong thịt bê nữa, vậy nên khi làm Katsuretsu, bạn có thể dùng thịt lợn hoặc thịt gà sẵn có để thay thế.

b. So sánh Tonkatsu và Katsuretsu

		Tonkatsu	Katsuretsu
Khác	Nguyên liệu	·         Thịt heo	Thịt bê/ bò Thịt gà Thịt heo
	Độ dày	·         Lát dày	·         Lát mỏng
	Cách chiên	·         Chiên với dầu	·         Có xào với bơ
Giống	Đều sử dụng thịt để chiên (không dùng hải sản) Các bước từ sơ chế đến tẩm ướp gia vị đều có sự tương đồng (bước 1,2,3) Dùng chung nước sốt, ví dụ: demigalce hoặc Worcestershire.

>> Nên học tiếng trung hay tiếng Nhật?

Đến đây là kết thúc rồi, cảm ơn các bạn đã đọc đến dòng này. Hi vọng bài viết này sẽ đem đến những thông tin bổ ích cho các bạn.